Стоит ли есть рыбу горячего копчения в жаркую погоду и где ее лучше не покупать, — рассказал исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александр Фомин.

Исторически горячее копчение рыбы – это увеличение срока годности слабосоленой рыбы. Однако со временем многие поняли, что это вкусно и придает продукту некую пикантность. В Приморье это один из самых популярных продуктов, на выбор предлагается довольно большой ассортимент приготовленной таким образом рыбы – от корюшки и селедки до кеты и горбуши. Но на рынке, не оборудованном холодильниками, рыбу горячего копчения лучше не покупать, — предупредил Александр Фомин.

— Наличие на прилавках на рынке рыбы горячего копчения не значит, что продукт качественный. Температура хранения продукции горячего копчения – от 0 до +4 градусов, допускается более высокая температура, до +12 градусов, но тогда срок хранения сокращается. Если продукция продается на рынке не из холодильника, покупать ее нельзя. Вы не знаете, сколько она там хранилась. Дело даже не в горячем копчении, она может быть просто тухлой, это — яд, – прокомментировал эксперт в интервью радио Sputnik.

Таким образом, правило номер один при покупке рыбы горячего копчения – приобретать ее у надежного продавца, который правильно хранит товар. Есть и еще один вариант – домашняя коптильня, отметил Александр Фомин.

— Большинство населения не ест рыбу горячего копчения каждый день, но иногда хочется. Если вы хотите просто поесть рыбы, лучше брать мороженую или свежую рыбу, самим ее готовить, – советует эксперт.

Он также рассказал, какие свойства рыбы сохраняются при копчении.

— Если говорить о белках, жирах, минералах, они сохраняются независимо от видов термообработки. Если говорить о витаминах, то при термообработке они разрушаются. При температуре выше 70 градусов витамины и биологически активные вещества разлагаются, – уточнил Александр Фомин.

Фото Юрия МАЛЬЦЕВА (из архива)